Chianti Classico, Artist Label, Nittardi 2008 (best. nr. 4080801, kr 219,50, bestillingsutvalg).
En smak av kunst
Innholdet i ukas vinflaske står ikke tilbake for den kunstneriske etiketten.
EKSPERT: Robert Lie er daglig leder ved restauranten Grefsenkollen. Han er vinkelner og har vunnet fire NM, ett EM og ett nordisk mesterskap i vinkelnerfaget.
Kalv er mørt og saftig alene, men gjør seg også meget godt samen med en rik, deilig veloutèsaus. Smør, mel og kraft er basen i velouteen, mens potet, gulrot, traktkantarell, løk, og persille utgjør resten av de hverdagslige ingrediensene som danser rundt gullkalven. Smaksbildet er mildt, preget av mør kalv og fet saus.
Region i særklasse
Vinen må være saftig, men samtidig bløt og ikke for rik. Her er det ikke ønskelig med for mye tanniner, men frisk syre som renser opp for fettet. Nettopp disse egenskapene finner vi ofte i italienske viner laget på Sangiovese. Druen gir gjerne middels fyldige viner med god syrestruktur.
Sangiovese-druens ubestridt beste region er Toscana. Her lager den også rikere og mer strukturerte viner, hovedsakelig i områdene Montepulciano og Montalcino. Det er derimot i Chianti-området at druen frembringer de egenskapene vi trenger til kalvefrikasseen.
Chianti er kjent for de fleste. Bastflasker med tynn, kjip vin har satt seg i sinnet til mang en nordmann på ferietur til Italia, vil jeg tro. Heldigvis er de tider forbi. Bruken av grønne druer er kuttet ut, og fokus er flyttet – fra fin flaske til fin vin. I hvert fall for mange produsenter.
Ny kvalitet
Man kan fortsatt støte på dårlig kvalitet, spesielt gjelder dette viner der det kun står «Chianti» på etiketten. Se etter viner med spesifisert underområde, fortrinnsvis Classico eller Rufina. Her får du elegante, friske viner som egner seg godt til mat.
Vi velger oss en Chianti Classico, Artist Label, Nittardi 2008 (best. nr. 4080801, kr 219,50, bestillingsutvalg). Eiendommen er meget gammel, men dagens driver tok over i 1982 og har sakte, men sikkert modernisert vineriet og fått et ry for kvalitet de senere årene. Vinene har en fruktdreven stil med god balanse, og tåler ofte noen år i kjelleren.
Ukas vin har en fin bouquet av kirsebær, vanilje, plomme, mokka og kaffe. Smaken er fyldig, med saftige avrundede tanniner og en syrlig fruktighet. De bløte tanninene gir fin motstand til det møre kalvekjøttet, og den saftige, syrlige stilen er med på å gi retten et løft i form av friskhet.
Dermed blir et godt, tradisjonsrikt måltid enda bedre!
