EKSPERT: Robert Lie er daglig leder ved restauranten Grefsenkollen. Han er vinkelner og har vunnet fire NM, ett EM og ett nordisk mesterskap i vinkelnerfaget.
Må finne riktig sødme
Å matche både sterke, syrlige og søte smaker er ikke enkelt.
Joh. Jos. Prum, Wehlener Sonnenuhr, Riesling Kabinett 2007
Tomatsalat kan høres veldig enkelt ut. Denne varianten er heller ikke avansert, men er piffet opp med masse herlige ingredienser – fra sødmefulle tomater til krydret chorizo og syrlig sherryeddik. Dette er utfordrende smaker for en vin.
Ukens valg
Her trengs både fruktighet, sødme og syrlighet for at ikke retten skal ødelegge vinen. Spesielt de sterke chorizopølsene er vanskelige, da de vil ødelegge et hvert vinfølge som ikke demper krydderet. Vi må legge vekt på å finne rett sødmegrad - det er meget viktig at vinen fortsatt beholder sitt friske preg når den kombineres med de andre ingrediensene.
I Moseldalen i Tyskland finner vi viner med varierende sødmegrad. Fra lette, friske, tørre til halvtørre og edelsøte. Det de som oftest har til felles, er den friske stilen og en flott mineralitet. Selv de edelsøte vinene med flere hundre gram sukker per liter beholder et friskt preg takket være syrenivået.
Til ukens rett trenger vi noe sødme, men ikke for mye. Valget faller derfor her på en Joh. Jos. Prum, Wehlener Sonnenuhr, Riesling Kabinett 2007 (best. nr. 62577, kr 223,90, spesialbestilling).
Kultstatus
Prum er definitivt en av de absolutte topprodusentene i Tyskland, og har nærmest fått en slags kultstatus. Vinene hans holder alltid høy kvalitet og har også godt lagringspotensial.
Denne varianten har en flott aromatisk duft av fersken, sitrus, honningmelon, pære, grønne epler, mineraler og et hint av petroleum. Smaken har en touch av sødme, men er meget frisk i stilen og har en flott mineralsk avslutning.
Sødmen i vinen fungerer som en kontrast til krydderet i pølsa og mykner det sterke preget perfekt.
Fruktigheten fungerer meget godt med både den tørre osten og de saftige tomatene, samtidig som den høye syren matcher de friske ingrediensene og den syrlige sherryeddiken.
