Tilbake til røttene

Grønnsakdiskene er stappfulle av alskens deilige rotgrønnsaker for tida. Fyll opp handlekurven, slip go-kniven og kutt lange, tjukke, tynne og skeive strimler med det du har lyst på eller kanskje ikke visste at du hadde lyst på.
 

Apropos kutting:
Veldig mange hobbykokker er opptatt av at kokkekniven deres skal være toppen av det aller beste. Dyrt, gjerne tysk og et hipt merke med fjong design. Jeg skal ikke legge meg opp i hva slags kniv du har, men jeg kan komme med et bra tips til å bli en dreven kutter. Store robuste grønnsaker som kålrot, sellerirot og gulrot er helt overlegene til å bruke som treningspartnere. Et digert kålhue eller to, favorittplata di på full guffe, og så er det bare å la kniven gjøre jobben, og etter hvert kjenner du at du behersker det sylskarpe stålet til annet enn å bare skjære kneippbrød.

Rotgrønnsaker tåler å bli herjet med. De er ypperlig til diverse moser og pureer, overlegene til lapskaus eller gryteretter og funker til og med fint til å spise helt rå sammen med en eller annen dip.

Men de er kanskje aller best om de får ligge i ro og fred i en glovarm stekeovn. Spre dem godt utover stekeplaten, ingen biter skal røre hverandre (bitene skal bli stekt, ikke kokt), skru ovnen på maks, og sett deg på gulvet ved ovnsdøren og kjenn godlukten sive ut mens grønnsakene får en deilig gyllen hinne. Etter 10–15 minutter er de karamellisert uten at du har sølt dem til med honning eller sukker. Slikt ordner naturen med selv, bare grønnsakene blir behandlet riktig.
Stekte rotgrønnsaker er et mer enn fullgodt alternativ til poteter til middag og funker til nesten all slags varmmat enten det er kjøtt, fugl eller fisk.

Publisert fredag 05. februar 2010 kl. 08:08.
Sist oppdatert fredag 05. februar 2010 kl. 08:15.