Dobbel dose sherry

Ukens rett er en klassisk løksuppe. Basen er på løk, kyllingkraft, sherry og vann, noe som gjør den lett og syrlig i stilen. Noe sødme følger med fra løken, samtidig som vi får fedme fra Gruyère-osten. Retten er også smakssatt med sherry, som gir den en distinkt smak.

Matcher suppen

Smaksbildet tilsier at vi trenger en syrlig hvitvin som matcher suppens friske stil, men som samtidig er smaksrik nok til å fungere med løken og den kraftige osten. Valget er enkelt – her er det på sin plass med en sherry.

Sherry er nok for mange forbundet med sær smak og gammeldags stemning. Sannheten er at sherry er en super matvin med en unik smak du ikke finner noe annet sted. Vinene lages i både tørre, halvtørre og søte varianter.

Den unike smaken kan være litt uvant for mange, men det hjelper med litt tilvenning. Denne smaken er et resultat av flor. Flor er et lag med gjærsopp som legger seg oppå visse typer sherry under produksjonsprosessen.

Dette er med på å gi vinen et spesielt gjærpreg som gir den dens distinkte sherrykarakter.

Ukens anbefaling

I Sanlucar de Barrameida, en by i den spanske kommunen Jerez, lages en sherrystil som kalles manzanilla. Byens nærhet til havet gir vinen et snev av saltpreg som skiller seg fra de andre sherrytypene.

Ukens anbefaling er laget i nettopp denne stilen. Valdespino Deliciosa Manzanilla (best. nr. 5583301, kr 218,40, bestillingsutvalg) har aromaer av grønne epler, mandler, gjær og sjø. Smaken er knusktørr med distinkt saltpreg, fin mineralitet og god syre.

Sherryen framhever den friske smaken i suppen, og harmonerer godt med den smaksrike Gruyère-osten og løken. Sherryen vil også fungere utmerket som en aperitif, takket være den lette, tørre stilen.

NB! Husk at sherry er en ferskvare på lik linje med annen vin og vil oksidere og forringes om man lar den stå åpnet i skapet.