Disnoko, Tokaj 5 puttonyos 2003 (best. nr. 8059702, kr 269,80, bestillingsutvalg)
Helt konge!
«Kongens vin, vinens konge» var Ludvig 14s betegnelse på Tokaj.
VINKELNER: : Robert Lie er daglig leder ved restauranten Grefsenkollen. Han er vinkelner og har funnet fire NM, ett EM og ett nordisk mesterskap i vinkelnerfaget. Tidligere har han vært vinansvarlig blant annet på Bagatelle, Statholdergaarden og Oro i Oslo.
Panna cotta er den italienske varianten av vår egen karamellpudding – med vanilje i stedet for karamell som hovedsmak. Ukas panna cotta-variant er laget med Rørosmeieriets Tjukkmjølk og molter. Konsistensen er løsere enn hos puddinger flest, og moltene bidrar med både sødme og syre. Her er det altså vanilje og molter som står i fokus smaksmessig.
Syre og sødme
Vinen trenger sødme for å matche vaniljesmaken og nok syre til å fungere sammen med moltene. Nettopp sødme og syre er ofte nøkkelen til gode matcher mellom desserter og viner.
Syre- og sødmenivå må måles opp mot hverandre og harmonere for at kombinasjonen skal bli vellykket. At vinen har samme aromaprofil som retten, er også en viktig faktor. Alle egenskapene vi trenger denne gangen, finner vi i en historisk vin fra Tokaj i Ungarn.
I Tokaj har man laget vin av druer angrepet av edelråte siden 1600-tallet. Tokaj var også det aller første området som nedtegnet en vinlov, i 1641, for å hindre kopiering. Eksklusiviteten bidro til at vinene ble populære ved europeiske kongelige hoff.
Dagens Tokaj-viner holder også meget god standard. Nye investeringer har ført til modernisering av vinproduksjonen, og Tokaj er igjen et kvalitetsprodukt etter en nedgang midt på 1900-tallet.
Moderne stil
Produsenter som Szepsy, Disnoko, Oremus og Rojal Tokaj Company er ledende i området. Ukens anbefaling kommer da også fra en av disse. Disnoko, Tokaj 5 puttonyos 2003 (best. nr. 8059702, kr 269,80, bestillingsutvalg) er en variant i moderne stil. Den er laget hovedsakelig av den klassiske Tokaj-druen Furmint, som høstes manuelt etter at soppen Botrytis (edelråte) har angrepet.
Vinen er oransjebrun i fargen og har en bouquet av aprikos, vanilje, honning og nøtter. Smaken er intens søt, med en noe utviklet fruktkarakter, og for øvrig på linje med lukten. Høy syre bidrar til balanse og et friskt helhetsinntrykk.
Sødmen og vaniljearomaen i vinen fungerer perfekt sammen med puddingen. Vinens syrlighet matcher moltene, og fruktkarakteren gir det hele en moden, fin touch av bær.
Du trenger heldigvis ikke lenger være kongelig for å nyte vinum regum rex vinorum – «kongens vin, vinens konge».
