EKSPERT: Robert Lie er daglig leder ved restauranten Grefsenkollen. Han er vinkelner og har vunnet fire NM, ett EM og ett nordisk mesterskap i vinkelnerfaget.
Søt harmoni
Like barn leker fortsatt aller best.
ANBEFALING: Kracher Cuvèe Beerenauslese 2008 (best.nr. 4473002, kr 159, bestillingsutvalg.
Ukas eplekake har et deilig høstpreg og er smaksatt med kanel, kardemomme og rosin. Den serveres med søt vaniljeis, valnøtter og honning. Da er det naturlig å lete etter en vin med de samme aromaene og det samme sødmenivået som retten.
Sen innhøsting
Uten nok sødme vil vinen framstå som sur i forhold til retten. Aromaene vi trenger, finner vi typisk i viner som har hatt et lite opphold på fat. Det er i dette tilfellet ingen elementer i retten som krever mye syre i vinen.
Vi kan dermed innsnevre valgmulighetene til i hovedsak å dreie seg om viner som er sent innhøstet, har noe botrytis og litt fatpreg. Sauternes fra Bordeaux og Selection de grains nobles fra Alsace er to gode alternativer, men jeg ender opp med en Beerenauslese fra Neusiedlersee i Østerrike.
Dette fordi de to førstnevnte ofte får veldig komplekse rike smaker som vil overdøve selve eplesmaken i kaken. Beerenauslese er akkurat passe lett og eplepreget til å matche kaken, og har fortsatt elegante aromaer av nøtter, honning og vanilje som fungerer godt med de andre smakene i isen.
Optimale forhold
Ukens anbefaling er Kracher Cuvèe Beerenauslese 2008 (best.nr. 4473002, kr 159, bestillingsutvalg). Produsenten Alois Kracher holder til i området Burgenland som ligger ved den grunne innsjøen Neusiedlersee. Her er forholdene optimale for å lage søtvin, ettersom den grunne innsjøen ofte gir morgentåke og dermed gode forhold for botrytis-soppen som setter seg på skallene. Dette er samme soppen som har æren for Sauternes' fantastiske søtviner.
Kracher regnes for å være en av de aller beste i regionen. Hans Trockenbeerenauslese kan lagres i mange år, men er til gjengjeld en del dyrere. Vårt valg er derimot blant hans standardviner, som gir deg god kvalitet i forhold til pris.
Vinen er laget av halvparten Welschriesling- og halvparten Chardonnay-druer. Den har en gyllengul farge, og en aroma preget av røde epler, pære, honning, nøtter og vanilje. Den søte smakene har mye av de samme egenskapene som lukten. Her er det ingen markant syre, men vinen fremstår likevel som relativt frisk i stilen.
